法院司法委托產(chǎn)品質(zhì)量鑒定專業(yè)機(jī)構(gòu)
 
餐飲行業(yè)快檢方案
一、方案背景：商超、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲行業(yè)主要針對糧油米面、蔬菜、水果、酒類、肉及肉制品、茶葉、調(diào)味品及乳制品等食品，通過確保營養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)和抑制農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學(xué)添加物、微生物感染等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)，以達(dá)到有效控制有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變食品及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發(fā)生的目的，確保消費(fèi)者的飲食安全，消除餐飲企業(yè)的食品安全社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)。

二、檢測對象：糧、油、米面及制品、蔬菜、水果、酒類、醬腌菜（泡菜）、肉及肉制品、茶葉、調(diào)味品、乳制品、米豆面制品、水產(chǎn)品、飲料等。

三、檢測項(xiàng)目：
食品類別 主要安全問題及檢測項(xiàng)目
糧食 陳化糧、砷、鉛、黃曲霉毒素B1
食用油脂 酸價(jià)、過氧化值、黃曲霉毒素B1
肉與肉制品 肉類鮮度、病害肉、注水肉、瘦肉精、萊克多巴胺
水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品 甲醛、雙氧水、砷、汞、孔雀石綠
乳及乳制品 新鮮度、蛋白質(zhì)含量、三聚氰胺
蛋及蛋制品 雞蛋鮮度、亞硝酸鹽、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、鉛
面粉、米粉及糕點(diǎn)類食品 鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞硝酸鹽、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌
豆類及制品 生熟豆?jié){或生熟豆粉、二氧化硫、鉛、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌
酒類 白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫
飲料及冷飲 茶多酚、糖精鈉、苯甲酸鈉、甜蜜素
罐頭食品 亞硝酸鹽、非食用色素、砷、汞、大腸菌群、致病菌
食糖 二氧化硫、水溶性非食用色素
蜂蜜 酸度、淀粉和糊精、蔗糖摻假、飴糖
調(diào)味品 食鹽中亞硝酸鹽、食鹽中碘、食醋中游離礦酸、食醋總酸、醬油總酸、醬油氨基酸態(tài)氮、味精中谷氨酸鈉、非食用色素
膨化食品和方便面食 二氧化硫、吊白塊、甲醛、酸價(jià)、過氧化值、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素B1、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌
蔬菜和水果 農(nóng)藥殘毒、亞硝酸鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫
食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié) 熟食加工器具或餐飲器具潔凈度、食品加工消毒間消毒燈、消毒液有效氯濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)境溫度
食品加工用水 濁度、砷、汞、鎘、鉛、鉻、氨氮、硝酸鹽氮、亞硝酸鹽氮、余氯、總余氯、二氧化氯、大腸菌群